Finalmente Alice no País das Maravilhas para o chá

Desculpe o atraso. Tive problemas com a conexão da internet e não pude fazer o post quando planejei, domingo da semana passada.

Alice no País das Maravilhas – o chá da tarde com cupcake de coco e ameixas. A inspiração foi de um livro de cupcakes. Adicionei cerejas desidratadas à massa. Usei umas compradas num dos meus lugares favoritos. As frutas são sempre ótimas, de boa qualidade.Isto é muito importante. Em retrospecto deveria tê-las deixado de molho antes. Farei isto na próxima vez. Usei coco desidratado desta vez, mas use o ralado fresquinho. O resultado ‘é muito mais interessante. Para o buttercream usei leite de coco. Ao provar o resultado final fiquei feliz por ter acrescentado a cereja seca pois o leve azedinho deu uma quebrada no doce do cupcake. Além do que criou uma outra textura. Esta receita é ótima, e dura bem. Fiz um experimento e deixei uns cupcakes descobertos na mesa da cozinha por uns dois dias. Continuou gostoso.

Ingredientes:

280g farinha de trigo

1 colher chá fermento em pó

¾ coco ralado

2/3 xícara de leite

400g iogurte natural sem açúcar

200g manteiga em temperatura ambiente

1/2 colher chá essência de coco

340g açúcar

3 ovos

1 xícara de ameixas desidratas picadas

1 xícara de ameixas glaceadas partidas ao meio para decorar



Preparo:

Pre-aqueça o forno – 160oC. Forre as forminhas de muffin – esta receita rende 24 unidades.

Peneire a farinha de trigo e o fermento, acrescente o coco e misture com as mãos. Reserve. Bata a manteiga para amaciar juntamente com a essência de coco por un 2 minutos. Divida o a’cucar em 3 partes e acrescente 1/3 do açúcar por vez, batendo por uns 2 minutos entre cada adição para arear bastante a mistura A mistura final ficará bem leve e clara de cor. Acrescente os ovos 1 por um, batendo por um minuto entre cada adicao.Abaixe a velocidade e acrescente a mistura da farinha de trigo aos poucos, sem bater demais. Depois acrescente a mistura com o iogurte e leite. Bata em velocidade baixa só para incorporar os ingredientes.Por fim acrescente as cerejas desidratadas e misture delicadamente com uma colher de metal. Encha as formas ate ¾ da medida. Asse por uns 20 minutos, e faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Transfira para uma grelha imediatamente apos retirar os cupcakes do forno. Deixe esfriar.

Cobertura:

½ xicara leite de coco

1 colher sopa extrato de baunilha

8 xícaras açúcar de confeiteiro

200g manteiga em temperatura ambiente

Ponha a manteiga na batedeira e bata um pouco para amaciá-la bem – uns 2 minutos. Depois acrescente o leite e a baunilha em velocidade baixa e bata por uns 2 minutos. Acrescente 1/3 do açúcar de confeiteiro e bata bem até ficar com uma mistura de consistência meio firme. Acrescente o restante e vá batendo.

Espalhe a cobertua pelo cupcake, polvilhe com coco ralado e decore com uma cereja glaceada.

Advertisements

Retorno com Alice no País das Maravilhas

Tanta gente linda deixou recados aqui.Recados sobre receitas fizeram, receitas que gostaram, receitas que querem ver. Andei numa maratona louca no trabalho.Fazendo entre 50 a 60 horas por semana. E andei além de ocupada, exausta.
Estou super feliz pois estou de volta. E mais tarde , neste dia 25, postarei uns cupcakes do País das Maravilhas de Alice. Coincidentemente moro na cidade em que o Lewis Caroll morou e se interrou. Isto me deu um pouco de inspiração. Passe aqui mais tarde.

Cupcakes de banana da Natalie



Bananas. Estes cupcakes de banana são maravilhosos. Não estou exagerando nem um pouco. Eles têm um perfume lindo, inebriante. A massa fica bem úmida graças ao uso do iogurte. A cobertura de chocolate os faz malandrinhos. Talvez um pouco doce demais para muita gente. Não é para todo dia, mas para um momento de fraqueza. A receita original leva macadêmias moídas na massa, mas as omiti da minha receita. Não as omiti por nenhuma razão especial, mas queria os cupcakes simples. Bom, não tão simples com a cobertura usada e ovos de chocolate branco por cima. Mas não queria nozes de tipo nenhum. Uma outra opção é fazer uma cobertura de maracujá. O maracujá é um ótimo parceiro da banana também.



Ingredientes para os cupcakes:

3 ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

250g manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de iogurte natural ou coalhada

2 xícaras de banana madura amassada

Preparo dos cupcakes:

Pre-aqueça o forno – 160oC. Forre as formas de cupcakes com forminhas de papel e reserve.

Peneire a farinha de trigo, bicarbonato, sal e canela numa mesma tigela. Reserve. Numa outra tigela bata a manteiga por uns 2 minutos até que fique bem macia. Acrescente o açúcar de três vezes, batendo por uns 2 minutos após cada adição. Após a última adição bata bem por mais uns 3 minutos aproximadamente. Adicione os ovos um de cada vez, batendo por aproximadamente 1 minuto, antes de acrescentar o próximo. Por fim ponha o extrato de baunilha na mistura e bata até ficar com uma mistura bem cremosa. Acrescente 1/3 da mistura seca e misture delicadamente com uma colher de metal. Depois será a vez de acrescentar a ½ do iogurte/coalhada e ½ da banana amassada. Misture tudo delicadamente e depois repita novamente com o restante do iogurte e da banana. Coloque o restante da farinha e com uma colher de metal vá misturando delicadamente para que os ingredientes se incorporem bem. Divida os ingredientes igualmente entre as forminhas – preencha somente 2/3 de cada forma, pois eles crescem. Asse por 20 minutos aproximadamente e faça o teste do palito antes de retirar do forno. Transfira os cupcakes para a grelha assim que forem retirados do forno. Deixe esfriar antes de colocar a cobertura.

Ingredientes da cobertura:

8 xícaras de açúcar de confeiteiro ( xícara de medida – 240ml)

1 xícara de chocolate em pó

200g manteiga sem sal em temperatura ambiente

¾ xícara de leite em temperatura ambiente ( xícara de medida – 180ml)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo da cobertura:

Peneire o açúcar e o chocolate em pó. Reserve. Numa outra vasilha bata a manteiga por uns 2 minutos, e depois acrescente o leite, extrato de baunilha e metade da mixtura de açúcar e chocolate. Bata por uns 3 minutos e depois acrescente o restante. Caso ache que a mistura esta muito grossa é só acrescentar um pouco mais de leite, ou um pouco mais de açúcar se achar a mistura muito ‘molhada’.

Fonte: The Crabapple Bakery Cupcake Book de Jennifer Graham

Ausência

Meus queridos amigos amantes de cupcakes. Desculpem a ausência, mas uma mistura de trabalho excessivo e viajens tem me deixado um pouco afastada do blog. A minha última contribuição foi o cupcake de caqui que postei lá no Trem Bomclique aqui. Mas prometo que no meu retorno já tenho várias receitas alinhadas para postar. Aguardem.

cupcakes de cenoura à inglesa

Cupcakes podem ter roupa de festa ou só roupa de sábado a tarde. Podem ter roupinha simples, mas sapato lustradinho. Estes meus de cenoura são simples, mas coloquei umas forminhas lustrosas, como uns sapatinhos bem brilhosos. Só para dar um aspecto festivo a estes moçoilos sem muita vaidade. E também coloquei um enfeitinho na cabeça deles. Umas pecãs picadinhas. Na verdade não importa a roupinha, o sapatinho. O importante é o sabor. Pois não tem sapatinho bonito que salve um cupcake solado, de massa pouco interessante. Mas é tão divertido unir tudo. Agora é claro que também tomei certas precauções como, por exemplo, as minhas cenouras estavam fresquinhas, cheias de sabor, peneirei tudo para criar leveza na massa, os ovos eram o que se chama de granja no Brasil. E o resultado foi tão bom. Uns cupcakes bem verdadeiros no seu sabor.

Agora vou falar destas forminhas que amo. Chegaram outro dia, comprados de um site francês, pois daqui é fácil. Mas você prendadinha pode fazer em casa. Este exterior douradinho é de um papel douradinho meio durinho. Cortado num formatinho legal, Fechado em círculo. E uma forminha de muffin comum colocada por dentro. Você pode usar um papel mais durinho para fazer o exterior do jeito que você quiser e gostar. O simples fica com jeitinho de sofisticado, de especial. O fashionable dos cupcakes. Eu sei que vou atrás de papeis meio durinhos para fazer os meus próprios exteriores, de cores variadas.

Qual a ocasião especial que me fez fazer estes cupcakes? Me presentear. Me dar o prazer de comer algo gostoso. E o dividir com outras pessoas veio depois. Ah, o sabor destes cupcakes é tão bom. E dedico esta receita e texto a uma querida amiga que vai ser mamãe.Quando e se ela ler este post ela saberá quem é.

Ingredientes para o bolo:

  • 4 ovos
  • 225g açúcar ( 1 xícara de 250ml)
  • 300ml óleo vegetal ( 1 ¼ xícara)
  • 9 cenouras médias raladas bem finas
  • 300g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher chá canela em pó
  • 1 colher chá redonda de fermento em pó
  • ½ colher chá bicarbonato de sódio
  • ½ colher chá sal
  • 150g nozes picadinhas **usei pecãs

Ingredientes para a cobertura:

  • 125g manteiga sem sal em temperatura ambiente(1/2 xícara )
  • 250g cream cheese
  • ½ colher chá extrato de baunilha
  • 50-70g açúcar confeiteiro
Preparo do bolo:Pre-aqueça o forno – 180oc. Unte ou forre 24 formas de muffin e reserve.
Numa vasilha coloque a farinha de trigo, canela, fermento, bicarbonato e sal.
Bata os ovos e açúcar até ficar com uma mistura leve e fofa. Mas não bata demais. Acrescente o óleo e bata um pouco mais.
Coloque as cenouras raladas na vasilha com a mistura dos ovos, seguido da mistura com a farinha de trigo. Misture tudo delicadamente com uma colher de metal. Acrescente as nozes por último e misture tudo com a mesma colher.
Divida a mistura entre as forminhas e asse – 20 min aproximadamente. Faça o teste do palito. Retire do forno, e após 5 minutos transfira tudo para uma grelha. Enquanto eles esfriam prepare a cobertura.

Preparo da cobertura:

Misture o cream cheese e a manteiga primeiro. Depois acrescente a baunilha e açúcar, misturando bem. Ajuste a quantidade de açúcar dependendo do seu paladar. Revista os cupcakes com a cobertura, e salpique cada um com nozes picadas

cupcakes de limão

Estes cupcakes são deliciosos. Serão favoritos com a turma dos cítricos, a turma dos azedinhos. Na receita original só se usava metade da quantidade de raspa de limão. A outra parte era usada para fazer um açúcar cítrico. Resolvi usar toda a quantidade de raspa na massa,e foi a melhor decisão que tomei. O resultado foi um bolinho com sabor de limão. E não somente com o nome do tal. A massa fica fofa e não é seca. Achei que a receita pedia uma roupa de festa e preparei uma cobertura de limão com cream cheese. Acho que numa próxima vez colocarei raspa de limão na cobertura também. E para fechar dei uma caramelizada em fatias de limão para decorar. Só queria estar com as minhas facas amoladas para que as fatias do limão tivessem ficados mais finas. Ficaram um pouquinho grossinhas. Fiquei extremamente satisfeita com a embalagem e conteúdo.




Cupcakes de limão

Rende 12 – medidas de forma muffin

Ingredientes:

125g açúcar

125g manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Suco (4 colheres de sopa) e raspa de 2 limões – dos amarelos

2 ovos

125g farinha de trigo com fermento

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 180oC. Se você tiver forno com ventilador, a temperatura deve ser 160oC. Prepare as formas de muffin – unte as formas ou forre-as com forminhas de papel.Reserve.

Bata o açúcar, manteiga e raspa de limão até que a mistura fique bem cremosa e clara – uns 4 minutos. Lembre-se que nesta etapa você está investindo em um bolo macio e fofo. Acrescente os ovos 1 por 1, batendo bem após cada adição. Entre um ovo e outro acrescente o equivalente a uma colher de sopa da farinha de trigo. Desligue a batedeira e intercale o restante da farinha de trigo e o suco de limão, mexendo para incorporar tudo. Divida a mixtura igualmente pelas formas – só preencha ¾ das formas. Asse por 20 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos antes de transferir para uma grelha.

Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura.



Cobertura de limão:

Ingredientes:

125g de cream cheese (usei low fat)

250g açúcar de confeiteiro peneirado

90g manteiga sem sal em temperatura ambiente (só usei 75g)

½ colher chá extrato de baunilha

½ colher chá suco de limão

Preparo:

Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata tudo até ficar com uma mistura homogênea e macia.

Fatias de limão caramelizadas:

Corte fatias finas de limão

Coloque numa panela:

1 ½ xícara de água

½ xícara de açúcar

Leve a mistura ao fogo e quando ferver ponha as fatias de limão na panela e baixe o fogo para médio. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que as fatias fiquem quase transparentes. Baixe o fogo um pouco

mais e deixe as fatias cozinhando, até que a calda engrosse – por mais uns 10 minutos aproximadamente. Desligue e transfira as fatias para um prato até que esfriem.



flocos de neve

Estes cupcakes são super práticos e bem úmidos. A receita original não pedia frutas secas, mas não dá para se fazer cupcakes para o natal sem frutas secas,não é mesmo?. Usei umas cranberries secas com canela que tinha comprado – estas que já vem com a canela são a minha mais recente paixão, o perfume é de sonho. Mas cerejas secas também são uma ótima escolha. Como não tive muito tempo para deixar as frutas secas de molho, as coloquei no fogo com o brandy e a calda. Se tiver que fazer o mesmo é bem fácil: assim que o líquido ferver desligue o fogo e deixe esfriar. Outra coisa que mudei foi a forma de preparo. Na receita original todos os ingredientes são colocados na vasilha e mexidos de uma vez. Só que é Natal, uma ocasião que pede carinho dobrado com tudo o que se prepara. E não há nada como se bater a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa, clarinha. Durante este processo as bolhas de ar se formam, e cada bolha tem uma película de gordura (é por isso que depois de bater, a cor muda é fica clara, como uma espuma – o ar que fica ‘aprisionado’ nas bolhas é o responsável por isso). Todo este ar vai fazer com que o bolo fique leve. Para o resultado perfeito precisa-se também dos ovos, que são adicionados um por um, batendo-se bem após cada adição. Escolha o que prefere – o tudo em um ou o processo que segui.



Clique na foto para expandir

Encha as forminhas só até ¾, pois este bolo cresce bem – pelo menos com o método que uso. Preenchi algumas na medida certa e elas ficaram da altura perfeita. Outras fiz sem paciência e tive que cortar o topo com uma faca para poder colocar a cobertura sem que parecesse uma anomalia. Além do que é um desperdício. Estes são chamados de flocos de neve, pois o coco ralado usado dá uma aparência de flocos de neve por cima dos cupcakes.

Agora chega de papo e vamos aos ingredientes.



Ingredientes para os cupcakes: rende 16 unidades

225g de manteiga em temperatura ambiente

225g de açúcar

225g de farinha de trigo com fermento – ou farinha normal e duas colheres de chá de fermento para bolo

4 ovos

1 colher chá de extrato de baunilha

100g de cranberries secas ou outras frutas secas

60ml de brandy

25ml de calda de cerejas (ou algo semelhante)

Ingredientes para a cobertura:

115g de manteiga sem sal, amolecida

225g de açúcar de confeiteiro

1 colher chá extrato de baunilha

2 colheres chá de cherry ou brandy

4 colheres de sopa de coco desidratado/seco



Clique na foto para expandir

Preparo do bolo:

Caso tenha tempo deixe as frutas secas de molho no brandy e calda de cereja de um dia para o outro. Se o tempo for escasso faça o que menciono na introdução da receita.

Pre-aqueça o forno – 180oC. Prepare uma forma de muffin mais 4.Reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até que a mistura fique cremosa e clara. Acrescente o primeiro ovo e bata bem antes de acrescentar o próximo. Repita o processo até que todos os ovos tenham sido utilizados. Caso a mistura fique com uma consistência como de ‘talhada’ enquanto você acrescenta os ovos, não se desespere e jogue um pouquinho de farinha de trigo na massa – uma colher de chá. Por fim acrescente a baunilha. Após os ovos terem sido bem incorporados desligue a batedeira. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando gentilmente após cada adição, usando uma colher de metal. Por fim acrescente as frutas secas e misture-as só para que sejam incorporadas na massa. Preencha as forminhas e leve ao forno pos uns 20 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar nas formas por uns 5 minutos. Transfira para a grelha e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.



Preparo da cobertura:

Coloque todos os ingredientes menos o coco ralado numa tigela e misture tudo bem com uma colher de pau ou use a batedeira.

Espalhe a cobertura nos cupcakes assim que eles estiverem frios – caso contrário a cobertura vai ficar meio mole se o cupcake ainda estiver morno. Você não quer isso.

Coloque o coco ralado numa tigela meio funda. Pegue um cupcake já revestido com a cobertura e mergulhe-o em um ângulo na tigela com o coco. Vá virando o cupcake e o coco ralado vai se grudar no cupcake. Assim é bem mais fácil do que jogar o coco ralado por cima. Repita a operação até que todos os cupcakes fiquem ‘nevados’.

Caso você queria fazer com antecedência, guarde os cupcakes numa vasilha hermeticamente fechada por até três dias – mas sem cobertura A cobertura deve ser colocada no dia.

Fonte: 500 cupcakes and muffins