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Cupcakes de apple sauce e cobertura de maple syrup/ apple sauce cupcakes with maple syrup frosting

I have decided to start writing these posts in English as well as in Portuguese. Some of my friends who do not read Portuguese have asked me to also write in English. Scroll half way down to read the English version.





Português:

Não gosto muito de maçãs puras, compradas na feira ou colhidas da árvore diretamente, mas as amo cozidas, assadas. A alquimia que rola quando entram em contato com o calor é simplesmente divina. E foi neste espírito que escolhi esta receita. Na original só se usava o purê de maçã, mas resolvi acrescentar pedaços de maçã também. Não deixe de fazer o mesmo. O purê pode ser feito em casa, pois é de preparo bem simples. Clique aqui para pegar a receita da Ana Cárdia, uma receita da qual gosto muito. Às vezes compro o meu pronto também, pois é facilmente encontrado. Prefiro pecãs, mas não as tinha em casa, então usei nozes mesmo. Porém pensando nisto agora acho que deveria tê-las tostado um pouco antes de usá-las para que o sabor se pronunciasse um pouco mais. A escolha da cobertura nasceu de uma vontade imensa de tentar fazer algo com maple syrup. O resultado final foi uma cobertura com um sabor meio caramelado. A consistência da cobertura dependerá da quantidade de açúcar de confeiteiro. E você pode diminuir um pouquinho a quantidade de maple syrup. A minha cobertura foi uma mistura de duas receitas.



Ingredientes:

  • 115g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 115g açúcar
  • 115g farinha de trigo com fermento
  • 2 ovos grandes levemente batidos
  • 115g de Apple sauce** sem açúcar
  • ¾ colher chá de canela em pó
  • 50g pecãs picadas
  • 75g de passas brancas ** opcionais
  • 1 maça vermelha picada

Cobertura:

  • 200g cream cheese em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar mascavo mais uma colher de sopa
  • 1 xícara de maple syrup
  • Entre 5 ou 8 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado

Pre-aqueça o forno – 180oC. Unte as forminhas e reserve.

Ponha o açúcar e farinha de trigo numa tigela e use um fouet para misturar os dois levemente. Depois coloque a manteiga e os ovos na mesma tigela. Bata por uns 2 minutos. Acrescente o Apple sauce, a canela, as pecãs, a maça picada e uvas passas brancas se usar. Misture tudo com uma colher de pau. Divida a mistura por 12 forminhas e leve ao forno por uns 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar na forma por uns 5 minutos. Só então transfira para uma grelha.

Prepare a cobertura:

Coloque os ingredientes numa tigela e misture tudo com uma colher de pau. Vá colocando o açúcar de confeiteiro aos poucos. De 2 em 2 xícaras. Quando adquirir a consistência desejada para de acrescentar o açúcar e decore os seus cupcakes. Decorei os meus com as nozes – não tinha pecãs em casa.

Fonte: 500 cupcakes and para a receita principal e Cupcake bake shop e Cooking During Stolen moments para a cobertura



English:


I was never one for apples. I would/will happily eat them if hungry/peckish, but they are not my favourite fruit in natura. However, once they are baked, cooked…oh, they get transformed. That is when I love them the most. It was in this frame of mind that I went for this recipe. The original recipe only asked for the apple sauce but I decided to add chopped up apples. Yum. Do not leave them out of your recipe when you give this a go. As for the frosting, it was more of an experiment. I wanted something with maple syrup. I looked around the web and kind of amalgamated two recipes. The total icing sugar amount to be used will be related to how thick you would like your frosting to be. The final product is rather delicious, a slight hint of caramel.

Ingredients:

115g unsalted butter, softened

115g caster sugar

115g self raising flour

2 large eggs, lightly beaten

115g unsweetened apple sauce

¾ tea spoon cinnamon

50g chopped pecans

75g sultanas **optional

1 red apple, chopped



Preheat the oven – 180oC. ( 160oC for fan assisted oven). Prepare the baking tins and set aside.

Put the flour and sugar in a bowl and use a whisk to mix them gently. Then add the butter and eggs to the bowl and beat it all for about 2 minutes. Add the apple sauce, pecans, sultanas and chopped apple. Mix it all well. Divide the mixture amongst 12 cups. Bake for about 25 minutes. Do the tooth pick test before removing it from the oven. Let it cool in the tin for 5 minutes before transferring it to a cooling rack.

Icing:

200g cream cheese, room temperature

5-8 cups sifted confectioner sugar

1 cup light brown sugar

1/4 cup maple syrup plus 1 table spoon

Beat it all together. Add the sugar 2 cups at a time. Stop adding it once you reach the desired consistency. Decorate your cupcakes. I added chopped pecans to the frosting.




Inspiration: 500 cupcakes and muffins for the main recipe and Cupcake bake shop and Cooking During Stolen moments for the icing

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