Cupcake de banoffee

O primeiro post to Cupcakes chegou atrasado.Perdão a todos pois ontem o dia não saiu como eu planejava. A escolha foi de um cupcake que leva uma das minhas frutas favoritas : banana.
Torta de banoffee é uma receita inglesa criada na década de 70. Você prepara massa de torta, assa, depois recheia com banana cortada, doce de leite e uma mistura tipo chantilly . Serve-se gelada. Sucesso total por aqui. O fascinante é que usa doce de leite.Na primeira vez em que provei jurei que a receita fosse da América do Sul. Qual não foi a minha surpresa ao ver que é de East Sussex. As pessoas são instruídas a cozinhar a lata de leite condensado para poder atingir a consistência de toffee.. Hoje em dia já se encontra doce de leite nos próprios supermercados. Vou publicar a receita da torta lá no Trembom.
Quando pensei em fazer um cupcake o lance foi adaptar a receita original e torná-la num cupcake. Depois de muito pensar e de pesquisar receitas de bolo de banana, resolvi que ia usar uma receita em que a banana fosse na massa mesmo pois assim teríamos este elemento no próprio bolo invés do recheio como chegou a me ocorrer. Decidi que o creme de leite iria na cobertura, e para ser o mais fiel possível fiz a cobertura bem do jeito da original, somente com o creme de leite fresco, café instantâneo e açúcar. Deixo a opção de você usar o chocolate em pó caso não goste de café. Fiquei muito feliz com o resultado final. Confesso que gostaria de um bolo bem mais leve, porém como se coloca banana amassada na massa acho que a leveza tipo pluma na massa não será atingida. Mas fica bom. Ao morder o doce de leite invade a boca e dá imenso prazer.

Para saber o equivalente `as minhas medidas de xicaras, veja o link aqui ao lado – Medidas.

A quantidade abaixo rende 12 cupcakes. As minhas forminhas tem 5.5 cm de diâmetro por 3.5 de altura. Caso você for usar formas de muffins irá render a metade imagino eu. E procure não encher as formas até o topo.Fique entre ½ ou ¾. A massa não cresce horrores.

Receita do cupcake

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
90ml óleo vegetal
1 ovo grande + 1 gema
½ colher chá extrato de baunilha
1 ½ xícara de farinha de trigo
¼ colher chá sal
½ colher chá fermento de bolo
1 ½ banana média bem madura
¼ xícara iogurte natural/ ou buttermilk

Esta receita rendem 12 cupcakes com as medidas iguais as do meu – coloquei acima o tamanho.

Ligue o forno – 180oC. Prepare as forminhas e reserve. Peneire a farinha de trigo, fermento e sal numa tigela e reserve. Amasse a banana e reserve.

Preparo:

1. ponha o óleo e o açúcar numa tigela de batedeira e bata bem usando o aro que parece um fouet. Se batar à mão use o fouet. Vc quer que os dois misturem.
2. acrescente o ovo inteiro, bata bem, e só então acrescente a gema. Repita o processo batendo bem
3. acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco e desligue a batedeira
4. alterne a mistura com a farinha de trigo e o iogurte/buttermilk, mexendo com uma colher de pau entre cada adição.
5. acrescente a banana amassada e misture à massa
6. divida a massa igualmente entre as forminha;
7. asse por 25 minutos aproximadamente; cheque quando se passarem 20 minutos
8. retire quando prontos e transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por uns 5-7 minutos antes de retirar as forminhas da assadeira

O recheio é de doce de leite. Corte a parte de cima dos cupcakes no formato de cone invertido.Assim você criará um buraco no centro do cupcake aonde colocará o recheio. Não encha excessivamente pois quando devolver o ‘cone’ para o cupcake e tampar o buraco, você não quer que vaze nada.

Receita da cobertura

Ingredientes:
Creme de leite fresco – 450g
1 colher chá café granulado
2 colheres chá açúcar

Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata bem até ficar bem firme. Espalhar por cima dos cupcakes e colocar uma fatia de banana caramelizada por cima.
* caso prefira substitua o café por chocolate em pó de boa qualidade

Para caramelizar a banana:
1 banana média em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga

Ponha a manteiga numa frigideira anti-aderente e deixe derreter em fogo médio. Coloque as rodelas de banana e deixe dourar de uma lado e do outro. Não pode queimar. Retire do fogo, transfira para um pratinho forrado com papel de cozinha e depois ponha em cima da cobertura de cada cupcake.