cupcakes de limão taiti com suspiro

This recipe comes in Portuguese and English. Just scroll down to the language of your preference.
Esta receita está publicada em português e em inglês. Leia abaixo a versão na língua de sua preferência.

Versão em Portugues dedicada à minha conterrânea Luna, talentosíssima:

Não sou fã de suspiros. Arriscaria dizer que nunca fui, mas deixa a memória de lado caso ela queira me passar a perna. Tenho um lindo livro chamado 500 cupcakes & muffins, presente de uma querida amiga que me inspira para cupcakes. Tirei esta receita dele. Estes cupcakes ficam muito legais prontos, pois os suspiros ficam show.

Ingredientes:

Para os cupcakes:

  • 225g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 225g açúcar
  • 225g farinha de trigo com fermento
  • Raspa de um limão Tahiti
  • 4 ovos
  • 1 colher chá extrato de baunilha

Para o recheio:

  • 75ml suco de limão Tahiti
  • 400g leite condensado

Para o suspiro:

  • 3 claras
  • ¼ cremor tártaro
  • 75g açúcar granulado

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 175oc. Prepare 18 forminhas de muffin: forre com as forminhas de papel.Reserve.

Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata tudo por uns 2 ou 3 minutos. Não mais do que isso. Gosto de dar 2 minutos marcadinhos e faço um minuto extra no muque se necessário. Mais que 3 minutos pode  virar uma massa pesada. Espalhe a massa pelas forminhas e leve ao forno por 22 minutos. Teste, e se necessário asse por mais uns 2 minutos. O resultado final tem que resultar em um palito limpinho. Deixe esfriar um pouco ainda na assadeira e transfira para uma grelha para acabar de esfriar.

Prepare o recheio misturando o suco de limão ao leite condensado. Confesso que da minha parte fiz uns ajustes pois o resultado final tem que ser bem com sabor de limão. Mas não esqueça que a mistura não pode ficar líquida e sim cremosa, pois você não vai querer encharcar o cupcake. A mistura deve ficar firme e com sabor forte de limão. Assim que os cupcakes esfriarem, faça um buraco no centro – uso um dos instrumentos que usamos para tirar bolas de melão, e recheie com a mistura de limão e leite condensado.

Suba a temperatura do forno para 230oC. Prepare o suspiro batendo as claras com o cremor tártaro até ficar com picos macios. Despeje 1/3 de açúcar e continue a bater por mais um minuto. Coloque mais açúcar e bata. Repita os passos até colocar todo o açúcar na mistura. O resultado final será uma mistura firme, mas não dura. Coloque o suspiro nos cupcakes usando uma colher ou saco de confeiteiro. Leve os cupcakes ao forno por 5 minutos ou até dourarem. Retire e sirva. Esta é uma mistura de fazer e se consumir no mesmo dia.

English Version dedicated to my homecounty mate, Luna – she is ever so talented

I am not a fan of meringues. I don’t know if I have ever been. I just cannot see what the fuss is all about. However, as I love baking and always think of other people i I cannot ignore the effect that meringue have on others. This is how I chose this recipe. It is from a book entitled 500 cupcakes & muffins which I got from a very good friend. It had a fun meringue top and sinful lime mixture. The end result is a fun cupcake.

Ingredients:

For the cupcakes:

  • 225g unsalted butter, room temperature
  • 225g sugar
  • 225g self raising flour
  • rind of 1 lime
  • 4 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the filling:

  • 75ml lime juice
  • 400g condensed milk

For the meringue:

  • 3 egg whites
  • ¼ cream of tartar
  • 75g granulated sugar

Preparation:

Pre-heat oven to 175oC. Line 18 cupcake tins – I use muffin tin.

Put all the cupcake ingredients to a bowl and beat it all together for 2-3 minutes. No longer than that otherwise you will end up with tough dough. I tend to do 2 minutes with the help of an electric mixer, and I do the extra minute myself, by hand. Transfer the mixture to the cupcake cases. Bake in the oven for an initial 20 minutes and then check it with a toothpick. I have felt that often we need to bake it for another few minutes. Remove from the oven and leave it to cool in the tin before transferring to a rack. Set the temperature to 230oC. In the meantime mix the condensed milk with the lime juice. You want the final result to be not too sharp or too sweet. You might have to pay a bit with the amounts. Just avoid watery mixtures. Reserve. Beat the egg whites and then pipe/spoon it on the cupcakes. Take it back into the oven for 5 minutes or until the meringues are golden.

cupcakes de castanha portuguesa/ chesnut cupcakes

Versão em português:

Na primeira vez em que fiz estes cupcakes me distrai um pouco e eles ficaram secos de mais. Comi logo que preparei e ficaram bonzinhos, mas no dia seguinte estavam duros. Choque total. Na segunda vez em que fiz a receita fui bem mais cuidadosa e diminui o tempo no forno por uns 5 minutos. Dei também uma ajustada no tempo, pois estava usando umas forminhas menores e sabia que precisavam de menos tempo. Caso você use as forminhas de muffin, asse por 20 minutos e cheque com um palitinho. A massa forma uma crosta bem levinha por cima. Mas por dentro os cupcakes ficam bem delicados. Dá para comer com uma colherzinha de chá. Esta receita é muito delicada, só a faria para uma ocasião especial. Na verdade é bem para a época de Natal e queria muito tê-la postado antes do Natal. Mas com toda a correria não deu tempo. Mas fica a receita aqui para o próximo natal, pois vale à pena. Compro o meu purê pronto pois aqui achamos com certa facilidade. Caso contrário é só preparar com antecedência. Sei que a cara desta cobertura esta meio granular, não muito atraente. Não sei bem o que aconteceu. Na primeira vez em que a fiz ficou bem mais homogênea. Bom, havia colocado mais açúcar. Porém a receita fica bem melhor menos doce, pois assim o sabor da castanha é mais presente. E acho que a calda dá um ótimo toque. Ponha roupa de festa nele também, afinal de contas e dia especial. A minha inspiração foi da Delia e da Cheryl Porro, a minha grande inspiradora.

English Version:

I have made this recipe a couple of times. I have been happier with the results even more the second time round. First time I tried it I got the baking time wrong because I got distracted with some other stuff happening around the house. Normal. The second time round I have been much more careful, and adapted the baking time not only because I was baking in smaller cases than suggested, but also because I wanted my cupcakes to keep a good texture. How glad was I to get it just right. The truth is that we shouldn’t be afraid of mistakes – I do run away from them, but they are not just up to my decision. There is a bit of culinary fate. However, it made my second cupcakes much much nicer. The texture of the second lot was beautiful. I used a spoon. The flavour of the chestnut is ever so delicate. The only thing I am not sure about is what has happened to the texture of the second icing. They became a bit grainy. The icing I made the first time was much more even. Perhaps because I added more sugar to it. However, less sugar is best. And to be honest I also added a bit more puree than the amount recommended as I felt that the flavour had to be enhanced a wee bit. I kept tasting it until I got it just right. I might have added an extra full teaspoon. You will have to play with yours and see what is to your taste. I call these Xmas cupcakes, stylish as the occasion deserves. They have a very delicate taste. Dress your cupcakes up as well after all they are for special occasions, and a special frock is a must. Before I move to the recipe I would like to say that my inspiration came from recipes by Delia Smith and Cheryl Porro, the person who planted the cupcake seed in my mind. She is my constant source of inspiration. In a way this blog exists because of her work.

Ingredientes:

Para os cupcakes:

  • 150g pure de castanha portuguesa
  • 110g manteiga em temperatura ambiente
  • 2 ovos médios batidos levemente
  • 110g farinha de castanha portuguesa
  • 1 ½ colher chá de fermento para bolo
  • 4 colheres sopa de leite

Para a cobertura:

  • 100g purê de castanha portuguesa
  • 200g mascarpone
  • 1 colher chá cheia de açúcar de confeiteiro peneirado

Para a calda de vinho madeira:

  • 1 ½ xícara de vinho madeira doce
  • ¼ xícara de açúcar

Ingredients in English:

Cupcakes:

  • 150g chesnut puree
  • 110g unsalted butter room temperature
  • 2 medium eggs lightly beaten
  • 110g chesnut flour
  • 1 ½ teaspoon baking powder
  • 4 tablespoons milk

Icing:

  • 100g chesnut puree
  • 200g mascarpone
  • 1 heaped teaspoon icing sugar, sieved

Madeira Wine Syrup:

  • 1 ½ cup sweet Madeira wine
  • ¼ cup sugar

Em português:

Preparo dos cupcakes: Pre-aqueça o forno – 180oC. Forre 8 forminhas de muffins e reserve. Coloque o purê de castanha e a manteiga numa tigela, e bata bem até atingir uma consistência bem cremosa, caindo da colher. Depois acrescente os ovos aos poucos, batendo sempre. A farinha e fermento devem ser peneirados antes de serem adicionados à massa. Use uma colher de metal para incorporar a farinha e fermento à mistura da tigela. Por fim acrescente o leite e mexa mais. Transfira a massa pelas forminhas de muffins. Leve ao forno e  asse por uns 20 minutos. Teste com um palito antes de retirar do forno. Estes cupcakes não devem ficar muito secos caso contrário endurecerão. Normalmente 25 min será o tempo certo.

Preparo da cobertura: Coloque os ingredientes numa tigela  e misture tudo bem, até ficar com uma mistura homogênea. Leve à geladeira até perto da hora de servir. Retire uns minutos antes para que a mistura atinja temperatura ambiente.

Preparo da calda: Coloque o vinho madeira numa panelinha em fogo médio juntamente com o açúcar . Mexa até que o açúcar se dissolva. Leve ao ponto de fervura, baixe o fogo e deixe reduzir até ficar com uma consistência de xarope, mexendo de vez em quando. Você pode colocar casca de laranja bem picadinha na calda.

In English:

Cupcakes preparation: Pre-heat the oven – 180oC. Line a muffin tin with 8 cupcake cases and set aside until you need it. Put the chestnut puree and butter in a bowl and beat it vigorously until the mixture is creamy and drops off a spoon quite easily. Add the eggs gradually and keep beating as you do it. Add the sieved flour and baking powder and use a metal spoon to mix it with the mixture which was already in the bowl. Finally add the milk and mix it all gently. Spoon the mixture into the cupcake/muffin cases and bake in the oven for about 20 min. Test with a skewer and bake it a bit more if the skewer comes out wet. The cupcakes should be dry but not too dry. Often 25 min might be more than enough.

Icing: Put  all the ingredients into a bowl and mix well until you reach an even consistency. I like to keep the icing in the fridge until shortly before it is time to dress the cupcakes. At that point I just take it out of the fridge and let is get to room temperature before applying the icing.

Madeira Wine Syrup: Put the wine and sugar in a pan in medium heat. Stir until the sugar dissolves and let it get to boiling point. Then lower the heat, and let it simmer until it reduces to the point of syrup, stirring every so often. You can add orange rind finely chopped to the syrup.

cupcakes de chocolate duplamente delicioso/ yummy double chocolate cupcakes

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Versão em português:

Amo receitas práticas, e esta é uma delas. Além de irresistível. Como todas as receitas da Donna Hay.Estes cupcakes duram 5 dias num recipiente vedado. Se você os deixar descobertos secarão logo. Creia em mim pois fiz o teste. Eles têm o sabor do chocolate bem pronunciado.Tendo alguém como a Si por perto deixa agente até tímido de tentar algo com chocolate. Mas esta receitinha é bem prática, e simples. Além de irresistível. O importante é seguir os passos religiosamente, e não correr para terminar a preparação. Por exemplo, o bater a manteiga e açúcar até que a mistura fique cremosa e clara é importante, e dura aproximadamente uns 3 minutos. Se você não tiver paciência e fizer corrido lhe garanto que o seu resultado final não ficará tão bom. O chocolate, sempre use um de boa qualidade.

Ingredientes:

  • 125g manteiga em temperatura ambiente amaciada
  • 165g açúcar
  • 2 ovos
  • 190g farinha de trigo
  • 1 colher chá fermento para bolo
  • 2 colheres sopa de chocolate em pó
  • 125ml leite em temperatura ambiente
  • 100g chocolate de boa qualidade derretido

Cobertura de chocolate**

Preparação:Pre-aqueça o forno – 160oC. Coloque a manteiga e açúcar numa vasilha e bata bem até ficar com uma mistura clara e macia. Acrescente os ovos aos poucos e vá batendo. Peneire a farinha de trigo, fermento e chocolate em pó, e bata até incorporar todos os ingredientes.  Acrescente o leite e o chocolate e misture tudo com uma colher de metal. Espalhe a mistura entre as forminhas de cupcakes – preencha ¾ das forminhas. Asse por 20-25 minutos. Retire do forno, coloque numa grelha e deixe esfriar. Por fim coloque a cobertura nos cupcakes.

** CoberturaIngredientes:

  • 250g chocolate
  • 125ml creme de leite  fresco
  • 70g manteiga

Preparation: ponha tudo numa tigela, sobre uma panela com água – a água não deve tocar no fundo da tigela. Mexa até que os ingredientes se dissolvam. Deixe esfriar. Uma vez fria bata a mistura até que fique cremosa. Espalhe sobre os cupcakes e termine a decoração com mirtilos.

English version:

I just love practical recipes, and this one is one of them. As are all Donna Hay’s recipes. They keep really well in an airtight container. If you leave them out the cakes will be dry very soon. Believe me because I tested them. The chocolate flavour is really strong so it is ideal for a big time chocolate lover. The secret is to follow the steps religiously. For example, when it comes to beating the sugar and the butter, it is really important to be patient – it might take approximately 3 minutes to get the right consistency. But it is worth waiting for it. The other secret is the quality of the ingredients. Here is the recipe:

Ingredients:

  • 125g butter, softened
  • 165g sugar
  • 2 eggs
  • 190g flour
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • 125ml milk
  • 100g dark chocolate, melted
  • Fudge chocolate icing**

Preparation:

Preheat the oven to 160oC. Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy. Gradually add eggs and beat well. Sift over flour, baking powder and cocoa and beat until combined. Fold through the milk and chocolate and spoon te mixture into 12 x ¾ cup capacity muffin tins lined with paper cases. Bake for 20-25 minutes or until cooked when tested with a skewer. Cool on wire racks. Spread or pipe the chocolate icing over and  serve.

**IcingIngredients:

  • 250g dark chocolate
  • 125ml whipped cream
  • 70g butter

Preparation: put all the ingredientes in a bowl over a saucepan of simmering water and mix until the ingredients are all melted and smooth. Remove it from the heat and let it cool. Then beat it until the mixture becomes thick and fluffy.

Cupcake de baunilha com recheio de framboesa/Vanilla cupcake with raspberry filling

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Versão em português:

Fiz estes cupcakes para uma amiga que fazia aniversário. Queria algo pequeno e bem gostoso. Minha amiga não gosta de nada muito doce, e vive numa dieta enorme sempre. Pode fazer concessão a muita coisas mas não a doces. E o resultado não foi aprovado só por mim. Ela realmente adorou os cupcakes, que ficam deliciosos com este recheio de creme de framboesa. Recebi também comentários de outras pessoas que os provaram. Não tinha mais framboesas frescas pela época do ano, e usei umas congeladas.

Ingredientes:

  • 125g manteiga em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres chá fermento
  • 2/3 xícara de açúcar
  • ¼ xícara leite
  • 1 colher chá extrato de baunilha/ sementes de um favo de baunilha

Ingredientes para o recheio:

  • 250g framboesas
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar de confeiteiro

Pre-aqueça o forno – 180oC. Forre uma forma de muffins com capacidade para 12 muffins, e reserve. Coloque a manteiga, ovos, farinha de trigo, fermento, açúcar, leite e baunilha numa tigela e bata tudo bem por uns quatro minutos ou até que a mistura fique clara e cremosa.

Preencha três quartos das formas de muffin com esta mistura e leve ao forno por uns 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar numa grelha.

Prepare o recheio: coloque as framboesas numa vasilha e amasse-as levemente com um garfo. Acrescente o creme de leite e açúcar e mexa bem. Gosto de bater o creme de leite um pouco antes para que engrosse.

Faça uns buracos nos cupcakes e reserve o interior. Preencha os cupcakes com a mistura de framboesas e ponha o recheio de volta, como uma tampa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.

English version:

I made these cupcakes for a friend on her birthday. I wanted to make something small and really yummy. My friend doesn’t like anything very sweet, and she is forever watching what she eats. She doesn’t make concessions to cakes and things like that when full of sugar, buttercream and all. She loved these cupcakes, and the very fruity filling. A few others who also tasted the cupcake congratulated me on the final result. As I cannot find fresh raspberries at this time of the year I have used frozen ones.

Ingredients:

  • 125g butter, softened
  • 3 eggs
  • 1 ½ cup flour
  • 1 ½ teaspoon baking powder
  • 2/3 cup caster sugar
  • ¼ cup milk
  • 1 tsp vanilla extract/ seeds of one vanilla pod

Filling:

  • 250g raspberries
  • 1 cup double cream
  • 1 tbsp icing sugar, sifted

Preheat the oven to 180oC. Place the butter, eggs, flour, baking powder, sugar, milk and vanilla in the bowl of an electric mixer and beat for 4 minutes or until smooth and with a pale creamy colour.

Line a muffin tin with capacity for 12 muffins. Spoon the mixture up to three quarters full. Bake for 20 minutes approximately. Cool on wire racks.

To prepare the filling: put the raspberries in a bowl and crush them lightly with a fork. Add the cream and the icing sugar and mix to combine it.

Scoop a whole into each cupcake, preserving the scooped out bits. Fill the wholes with the filling and place the scooped out bits on top – like a lid. Dust the cupcakes with icing sugar if you like.

cupcakes de chocolate branco e mirtilos

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cupcakes de chocolate branco 1

cupcakes de chocolate branco

Versão em português

Estes cupcakes ficaram deliciosos. A massa é tão  leve e fica bem fofinha. Ficou perfeito com a cobertura e os mirtilos. Tive que me controlar para não comer todos os 12. E isso é coisa rara. Por isso deixo esta receita aqui e tenho certeza de que se você a fizer também gostará. Procure segui-la à risca. Depois me diga o que achou dela

Ingredientes:

  • 100g manteiga sem sal, amaciada
  • 165g (¾ xícara) açúcar
  • 2 ovos
  • 200g (1 1/3  xícara) farinha de trigo
  • 1 colher chá fermento de bolo
  • 125ml (½  xícara) leite
  • 100g chocolate branco derretido
  • *cobertura de chocolate branco
  • mirtilos

Preparo: pre-aqueça o forno – 160oC. Forre uma forma de cupcakes e reserve. Coloque a manteiga e açúcar numa tigela e bata até que a mistura fique cremosa e clara. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem entre cada adição. Peneire a mistura de farinha de trigo e fermento na massa e misture para incorporar. Por fim acrescente o leite e chocolate derretido. Encha as forminhas e leve ao forno para assar  por aproximadamente 25 minutos – dependendo do forno pode ficar pronto em 20.Retire do forno e deixe esfriar. Uma vez frio coloque a cobertura nos cupcakes e finalize com os mirtilos.

*CoberturaIngredientes:

  • 125g chocolate branco
  • 65ml creme de leite  fresco
  • 35g manteiga

Preparation: ponha tudo numa tigela, sobre uma panela com água – a água não deve tocar no fundo da tigela. Mexa até que os ingredientes se dissolvam. Deixe esfriar. Uma vez fria bata a mistura até que fique cremosa. Espalhe sobre os cupcakes e termine a decoração com mirtilos.

chocoalte branco e mirtilos

English Version:

These cupcakes are simple and utterly delicious. The result is very light and fluffy. The icing and the blueberries were a perfect match. I had to control myself otherwise I would have eaten the whole lot. This is rare. I leave you this recipe and I am sure that you will love it. Let me know what you think of it.

Ingredients:

  • 100g butter, softned
  • 165g (¾  cup)  caster sugar
  • 2 eggs
  • 200g (1 ½ cups) plain flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 125ml (½ cup) milk
  • 100g white chocolate, melted
  • **white chocolate fudge icing
  • Fresh blueberries

Preparation:Preheat the oven to 160oC. Line a tin of cupcakes and set aside. Place the butter and sugar in a bowl and beat it until light and creamy. Add the eggs, one at a time, and beat until incorporated. Sift over the flour mixed with the baking powder. Beat to incorporate it. Fold through the milk and melted chocolate, and then fill in the cupcake cases. Bake for approximately 25 minutes – depending on the oven it might take only 20 min. Cool on a rack, and once cool spread the icing and top it with the blueberries.

IcingIngredients:

  • 125g white chocolate
  • 65ml whipped cream
  • 35g butter

Preparation: put all the ingredientes in a bowl over a saucepan of simmering water and mix until the ingredients are all melted and smooth. Remove it from the heat and let it cool. Then beat it until the mixture becomes thick and fluffy. Decorate the cake using blueberries.

cupcakes de abóbora e gengibre/ ginger and pumpkin cupcakes

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Versão em português

Estes cupcakes têm gosto de  outono, com ingredientes como allspice, gengibre, cravo… O gengibre entra em duas formas: em pó e em calda. A abóbora contribui para a textura, o sabor é bem discreto – você praticamente não sente o sabor. Compro o gengibre em calda no supermercado, e você pode encontrá-lo em casas que vendem produtos chineses. Coloquei aqui um link para uma receita caseira de gengibre em calda. A minha inspiração para fazer estes cupcakes? Dan Lepard. As receitas dele sempre me fascinam. Sou sua groupie.

Ingredientes:

  • 125g gengibre em calda – clique aqui para uma receita caseira
  • 175g açúcar mascavo
  • 125g manteiga sem sal, em temperatura ambiente e amaciada
  • 2 ovos grandes
  • 250g abóbora ralada
  • 200g farinha de trigo
  • 2 colheres chá fermento para bolo
  • 1 ½ colher chá gengibre em pó
  • 1 ½ colher chá allspice
  • ¼ colher chá noz moscada
  • ¼ colher chá cravo moído
  • 125g pecãs picadas

Cobertura:

  • 200g açúcar confeiteiro
  • 50g de gengibre em calda picadinho
  • 75g manteiga em temperatura ambiente, amaciada
  • 125g cream cheese temperatura ambiente

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 190oC. Forre uma forma de muffin com formas de cupcakes e reserve. am

Pique 125g do gengibre. Reserve. Bata o açúcar e a manteiga só até adquirir uma consistência macia. Depois vá acrescentando os ovos, um por um, batendo bem até que se incorporem. Acrescente a abóbora e gengibre e misture. Depois acrescente a farinha, fermento e temperos. Misture para incorporar. Por fim acrescente as pecãs. Misture até que elas se incorporem à mistura. Transfira a mistura para as forminhas de cupcakes, enchendo-as até quase a borda. Asse por uns 25 minutos. Retire do forno após testar com um palito para se assegurar de que os cupcakes estejam assados. Deixe esfriar.

Enquanto esfriam prepare a cobertura: bata bem o açúcar com o cream cheese até adquirir uma mistura bem cremosa. Ponha o gengibre picado e misture. Caso fique muito grosso ponha uma gotinha da calda para que dê uma leve afinada na cobertura. Quando os cupcakes estiverem frios, espalhe a cobertura.

English version:

This recipe makes me feel warm inside. It has a lovely blend of spices, and the smell that comes out of the oven when baking time is over is just fabulous. I love all the ginger in it – you get it in the body of the cupcake as well as in the icing. It will become a lovely Autumn recipe because of the pumpkin used in it. This is the time of the year when my kitchen just gets full of pumpkins, and it is nice to be able to eat in savory or sweet recipes. The inspiration came from Dan Lepard in one of his Guardian Saturday recipes.

Ingredients:

  • 125g stem ginger
  • 175g muscovado
  • 125g unsalted butter, softened
  • 2 large eggs
  • 250g grated pumpkin
  • 200g plain flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 ½ tsp ground ginger
  • 1 ½ tsp ground cloves
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • ¼ tsp ground clove
  • 125g chopped pecans

Icing:

  • 200g icing sugar
  • 75g butter, softned
  • 125g cream cheese
  • 50g chopped glace ginger

Preparation:

Pre-heat the oven – 190oC. Line a muffin tin with cupcake cases and set aside.

Finely chop 125g of the ginger. Beat sugar and 125g butter until smooth, then beat in the eggs one by one until they are incorporated. Stir in the pumpkin and chopped ginger, sift in the flour, baking powder and spices, add the nuts and stir until smooth. Be careful not to overmix it. Fill the cupcake cases until nearly full. Bake for approximately 25 minutes, then set aside to cool. Once the cupcakes are cold, prepare the icing:

Beat the icing sugar, cream cheese and remaining butter until smooth. Chop the ginger finely and stir most of it in the cheesecake mixture, along with just enough syrup to make it easy to spread. Once the cupcakes are cool, spread the icing onto them.

Cupcakes de apple sauce e cobertura de maple syrup/ apple sauce cupcakes with maple syrup frosting

I have decided to start writing these posts in English as well as in Portuguese. Some of my friends who do not read Portuguese have asked me to also write in English. Scroll half way down to read the English version.





Português:

Não gosto muito de maçãs puras, compradas na feira ou colhidas da árvore diretamente, mas as amo cozidas, assadas. A alquimia que rola quando entram em contato com o calor é simplesmente divina. E foi neste espírito que escolhi esta receita. Na original só se usava o purê de maçã, mas resolvi acrescentar pedaços de maçã também. Não deixe de fazer o mesmo. O purê pode ser feito em casa, pois é de preparo bem simples. Clique aqui para pegar a receita da Ana Cárdia, uma receita da qual gosto muito. Às vezes compro o meu pronto também, pois é facilmente encontrado. Prefiro pecãs, mas não as tinha em casa, então usei nozes mesmo. Porém pensando nisto agora acho que deveria tê-las tostado um pouco antes de usá-las para que o sabor se pronunciasse um pouco mais. A escolha da cobertura nasceu de uma vontade imensa de tentar fazer algo com maple syrup. O resultado final foi uma cobertura com um sabor meio caramelado. A consistência da cobertura dependerá da quantidade de açúcar de confeiteiro. E você pode diminuir um pouquinho a quantidade de maple syrup. A minha cobertura foi uma mistura de duas receitas.



Ingredientes:

  • 115g manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 115g açúcar
  • 115g farinha de trigo com fermento
  • 2 ovos grandes levemente batidos
  • 115g de Apple sauce** sem açúcar
  • ¾ colher chá de canela em pó
  • 50g pecãs picadas
  • 75g de passas brancas ** opcionais
  • 1 maça vermelha picada

Cobertura:

  • 200g cream cheese em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar mascavo mais uma colher de sopa
  • 1 xícara de maple syrup
  • Entre 5 ou 8 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado

Pre-aqueça o forno – 180oC. Unte as forminhas e reserve.

Ponha o açúcar e farinha de trigo numa tigela e use um fouet para misturar os dois levemente. Depois coloque a manteiga e os ovos na mesma tigela. Bata por uns 2 minutos. Acrescente o Apple sauce, a canela, as pecãs, a maça picada e uvas passas brancas se usar. Misture tudo com uma colher de pau. Divida a mistura por 12 forminhas e leve ao forno por uns 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar na forma por uns 5 minutos. Só então transfira para uma grelha.

Prepare a cobertura:

Coloque os ingredientes numa tigela e misture tudo com uma colher de pau. Vá colocando o açúcar de confeiteiro aos poucos. De 2 em 2 xícaras. Quando adquirir a consistência desejada para de acrescentar o açúcar e decore os seus cupcakes. Decorei os meus com as nozes – não tinha pecãs em casa.

Fonte: 500 cupcakes and para a receita principal e Cupcake bake shop e Cooking During Stolen moments para a cobertura



English:


I was never one for apples. I would/will happily eat them if hungry/peckish, but they are not my favourite fruit in natura. However, once they are baked, cooked…oh, they get transformed. That is when I love them the most. It was in this frame of mind that I went for this recipe. The original recipe only asked for the apple sauce but I decided to add chopped up apples. Yum. Do not leave them out of your recipe when you give this a go. As for the frosting, it was more of an experiment. I wanted something with maple syrup. I looked around the web and kind of amalgamated two recipes. The total icing sugar amount to be used will be related to how thick you would like your frosting to be. The final product is rather delicious, a slight hint of caramel.

Ingredients:

115g unsalted butter, softened

115g caster sugar

115g self raising flour

2 large eggs, lightly beaten

115g unsweetened apple sauce

¾ tea spoon cinnamon

50g chopped pecans

75g sultanas **optional

1 red apple, chopped



Preheat the oven – 180oC. ( 160oC for fan assisted oven). Prepare the baking tins and set aside.

Put the flour and sugar in a bowl and use a whisk to mix them gently. Then add the butter and eggs to the bowl and beat it all for about 2 minutes. Add the apple sauce, pecans, sultanas and chopped apple. Mix it all well. Divide the mixture amongst 12 cups. Bake for about 25 minutes. Do the tooth pick test before removing it from the oven. Let it cool in the tin for 5 minutes before transferring it to a cooling rack.

Icing:

200g cream cheese, room temperature

5-8 cups sifted confectioner sugar

1 cup light brown sugar

1/4 cup maple syrup plus 1 table spoon

Beat it all together. Add the sugar 2 cups at a time. Stop adding it once you reach the desired consistency. Decorate your cupcakes. I added chopped pecans to the frosting.




Inspiration: 500 cupcakes and muffins for the main recipe and Cupcake bake shop and Cooking During Stolen moments for the icing